Gorenjski Glas - Index

Gorenjski Glas - Gorenjskiglas_20090414_29 - Index

GORENJSKI GLAS
torek, 14. aprila 2009 NASVETI
Pavla Kliner
Vrtnina, ki se prodaja za
drag denar
Da je beluš (Asparagus)
kralj "zelenjadij", je že pred
dobrim stoletjem zapisal Janez
Koprivnik v priročniku
Domači vrtnar. V njem lahko
preberemo tudi, da daje
priljubljeno "zelenjadno"
jed, in da ga pri nas poznajo
že več kot štiri stoletja. Čeravno,
ugotavlja, ni za navadno
kmečko mizo, bi ga vendar
naj imeli tudi po kmečkih
vrtovih, ker se zelo lahko
proda za drag denar. In še
danes je tako. Podjetne primorske
branjevke lahko s to
okusno zgodnjespomladansko
zelenjavo zaslužijo marsikakšen
evro. Beluši so bili
že v času Egipčanov, Grkov
in Rimljanov dragi ko žafran
in so veljali za aristokratsko
jed.
Beluši ali šparglji
Beluši (Asparagus) so ena
prvih vrst zelenjave, ki spomladi
požene v slovenski
Istri in na Krasu. Najprej nabirajo
divje šparglje, ki so
bolj redki in kot taki dražji
od gojenih špargljev. Poznamo
zelene beluše, ki so navadno
divji in so bolj grenkega
okusa, in bele, ki so gojeni
in bolj blagega okusa. Glede
imena je precej zmede.
Na splošno naj bi veljalo, da
zelenim rečemo šparglji, belim
pa beluši oz. obeljeni
šparglji. Nekateri menijo, da
je stvar povsem preprosta:
gojeni so beluši, divji pa
šparglji.
Afrodizične lastnosti, da
ali ne ...
Kot zdravilo so šparglje
uporabljali že v času Hipokrata,
tam nekje štiristo let
pred našim štetjem. Menili
info@g-glas.si
Njegovo veličanstvo beluš
Beluš oz. špargelj, ki je zelo cenjen v spomladanski kulinariki, si je že davno tega prislužil ime
kraljeva vrtnina. Malo manj kot gurmanske poznamo njegove zdravilne odlike. Bogat je z vitamini
in minerali, učinkovito čisti kri in žene na vodo.
Šparglji za gurmanske užitke in za boljše zdravje
Laž ima kratke noge
Marjeta Smolnikar
Zdrav človek ima tisoč različnih
želja, bolan eno samo:
ozdraveti. Kdo je to misel prvi
izrekel, ne vem, vsekakor drži.
Petek, 10. aprila
"Jutri me čaka četrti cikel kemoterapije.
/.../ Laboratorijski
izvidi so tudi danes razveseljujoči
in ohrabrujoči. Kljub dosedanjim
trem ciklom kemoterapije
je moja kri odlična ali vsaj
tako dobra, da mi začetka četrte
terapije ni treba prekiniti oziroma
odložiti za teden dni.
Skratka, sem v odlični tako telesni
kot tudi duševni kondiciji in
zdravljenje se lahko nadaljuje."
Vam bom osvežila spomin.
Navedeno sem zapisala v prejš-
Čas za špargljeve jedi
so, da dvigujejo spolno moč
in libido (k takemu mišljenju
jih je verjetno spodbudila
oblika mladih poganjkov)
ter zdravijo ledvična obolenja.
Že v srednjem veku so
jih uporabljali za čiščenje telesa,
odvajanje vode iz telesa
in zbijanje povišane telesne
temperature. Korenino so
kuhali tudi v vinu in jo držali
v ustih pri zobobolu.
Pospešijo izločanje urina
Podzemna korenika beluša
črpa iz tal precej učinkovin.
Bogata je denimo s provitaminom
A, ki je dobrodejen
za sluznice, dober vid, varovanje
celic, in vitamini skupine
B, zlasti s folno kislino.
Beluši naj bi pomlajevali celice,
pospeševali nastajanje
krvi, pomagali pri slabi koncentraciji
in spominu, krepili
imunski sistem, preprečevali
vnetja, lenost črevesja in zaprtje.
Znano je, da povečajo
dejavnost ledvic in pospešujejo
izločanje urina. Za to je
odgovorna učinkovina v beluših,
poznana kot asparagin.
Njeni razgradni produkti
dajejo urinu močen in neprijeten
vonj. A ta rahla ne-
njem, devetdesetem nadaljevanju
dnevnika V rakovih kleščah.
Navidez ni z napisanim nič narobe,
v bistvu pa vse. Drži, da
sem imela za prejšnji torek napovedan
začetek četrtega kroga kemoterapije.
Tisto, kar se je izkazalo
kot laž (ki ima, kot pravi
slovenski rek, kratke noge), je trditev,
da je laboratorijski izvid
pokazal, da je moja kri odlična
in da se zdravljenje lahko nadaljuje.
Laboratorijski izvid je - nasprotno
od napisanega in "post
festum" - pokazal, da je število
tako imenovanih neutrofilcev, ki
so sestavni del levkocitov, v moji
krvi tako nizko, da je potrebno
kemoterapijo za teden dni preložiti.
Za nameček (laži) je analiza
krvi še pokazala, da je tudi
prijetnost nas ne bi smela odvrniti
od uživanja te slastne
zelenjave. Zdrav človek lahko
vsak dan brez skrbi poje porcijo
belušev, ne da bi to slabo
vplivalo na njegovo zdravje.
Uživanje morajo omejiti
ljudje, ki so nagnjeni k nastajanju
ledvičnih kamnov in tisti,
ki imajo povečano vsebnost
sečne kisline. Pri njih
lahko večje količine belušev
izzovejo napad protina.
Beluši s trdo kuhanimi
jajci
Ljubitelji belušev najraje
uživajo sveže, nabrane in
pripravljene istega ne. Poglejmo
enega izmed mnogih
receptov za pripravo te
slastne zelenjave: olupljene
beluše (bele olupimo, zelene
olupimo samo na spodnjem
delu, divjih ne lupimo) povežemo
v snop in previdno
skuhamo. Skuhane beluše
narežemo na tri centimetre
dolge koščke. Narežemo nekaj
trdo kuhanih jajc. Oboje
zmešamo in zabelimo z mešanico
kisa, olivnega olja,
soli in popra. Postrežemo s
toplo polento. Lahko ponudimo
tudi kot solato.
91
raven hemoglobina nizka, kar je
predvidoma posledica pomanjkanja
železa. Tako prvo kot tudi
drugo, se pravi, upad neutrofilcev
in hemoglobina, je posledica
kemoterapij. (Res pa je, da se
kljub tem pomanjkljivostim v
svoji krvi odlično počutim.)
Če si lahko, potem si predstavljajte,
da sedite na pručki in
si z "bormašino" vrtate luknjo
v, recimo, desno koleno. Edino
to se mi namreč zdi primerljivo
s težo priznanja, da sem se svojim
(cenjenim) bralcem in javnosti
zlagala.
Zakaj potemtakem priznanje?
Nenazadnje bi ostala
moja neresnica neopažena.
Odgovor je preprost. Če drži, da
sem tudi v duši, ne le na jeziku,
Tedenski jedilnik
pobožna, potem laž, pa čeprav
nenamerna in še manj načrtna,
ne pride v poštev. Povedano
drugače in nekoliko filozofsko,
v aktualnem primeru razumem
laž kot preizkusni kamen
svojega poštenja. Poleg tega verjamem,
da je tudi moje priznanje,
tako kot vsaka stvar na tem
svetu, za nekaj dobro. Za kaj,
pa v tem trenutku še ne vem.
Tisto, kar s tem v zvezi vem, je,
da mi je odleglo. In še to želim
s priznanjem krivde povedati,
da mi na poti k zdravju ni vedno
z rožami postlano. Je pa res,
da mi slaba kri ne povzroča nobenih
opaznih težav; še najmanj
bolečin.
Čeprav svoje razkrite laži z
ničimer ne opravičujem, se mi
KUHARSKI RECEPTI
Za vas izbira Danica Dolenc
V RAKOVIH KLEŠČAH
25
Nedelja - Kosilo: kremna juha iz brokolija, svinjska pečenka,
hren s kislo smetano, riž z grahom, motovilec z jajcem v solati,
dunajski šarkelj; Večerja: ocvrt sir, krompirjeva solata.
Ponedeljek - Kosilo: prežganka, piščančevi ocvrtki, zeljnata
solata z naribanim korenjem in vročim krompirjem,
Večerja: testenine s tunino, motovilec v solati ali vložena
zelenjava.
Torek - Kosilo: polenta s parmezanom, vampi po tržaško,
mešana solata; Večerja: pire krompir, špinača ali mlade koprive
v mleku in smetani, kuhane hrenovke.
Sreda - Kosilo: goveja juha, meso iz juhe, pražen krompir,
jabolčni hren, regrat z lečo v solati; Večerja: sirovi tortelini,
mešana solata.
Četrtek - Kosilo: gobova juha iz vrečke, jetrne rezine s čebulo,
pire krompir, zelena solata, drobno pecivo; Večerja: koruzni
žganci z ocvirki, bela kava.
Petek - Kosilo: česnova juha, skušini fileti s slanino, regrat s
krompirjem, ocvrte miške; Večerja: mlečni riž z vloženimi
breskvami.
Sobota - Kosilo: juha iz gomolja zelene, piščanec s koruznimi
kosmiči, dušen krompir, rdeča pesa v solati, sadna pita;
Večerja: jajčno cvrtje z zelenjavo in zelišči (drobnjak, por,
mlada čebula itd.), jogurt, čebulni kruh.
Piščanec s koruznimi kosmiči
Potrebujemo 4 do 6 kosov piščančjih prsi brez kosti, 2 dl koruznih
kosmičev, 5 žlic naribanega parmezana, 1 strok česna, 1 žličko
soli z zelišči (ali pa sami dodamo suha ali sveža zelišča po
okusu), poper, 10 dag masla.
Maslo stopimo in vanj pomočimo oprane in osušene kose
piščanca, nato pa jih povaljamo v koruznih kosmičih, ki
smo jim primešali parmezan in začimbe. Meso zložimo v
plitvo posodo, pokapljamo s preostalim surovim maslom in
pečemo v pečici pri 180 stopinjah Celzija okoli pol ure, oziroma
tako dolgo, da je meso pečeno.
Skušini fileti s slanino na žaru (ali v ponvi)
600 g skuš, 12 tankih rezin slanine, sol, sok polovice limone, česen,
peteršilj, olje za pečenje.
Vsako skušo razrežemo na dva fileja, posolimo, pokapljamo
z limonovim sokom in natremo s strtim česnom in peteršiljem.
Tako pripravljene fileje zavijemo v dolge rezine slanine,
jih z zobotrebci pritrdimo, povaljamo v olju in počasi pečemo
na žaru ali v ponvi.
Za to pripravo morajo biti skuše sveže. Ponudimo jih s solato,
z dušenimi bučkami in slično.
zdi v kontekstu svojega razmišljanja,
svojih vrednot in svojega
iskanja zdravja vendar potrebno
povedati, zakaj sem meni
nič tebi nič in s tolikšno lahkotnostjo
resnico prikrojila svojim
pričakovanjem. Gre za splet
okoliščin; za prepletanje časa in
želja. Dnevnik sem pisala v petek
(za torkovo izdajo časopisa),
na Golniku sem bila naročena
pa v ponedeljek, ko je bila opravljena
tudi krvna preiskava.
Tisto, kar je pri tej moji izkušnji
vendar najpomembneje,
je vnovična potrditev in opozorilo,
da je moje tuzemno življenje
v rokah nekoga drugega.
Neke višje sile, kakor koli jo že
imenujemo.
(Se nadaljuje.)